走綠色道路，做食材精品

　　隨著人民生活水平的日益提高，社會對鹿產業物資和精神的各種多元化需求也在增長，近年來政策松動，除狩獵外，我國其它板塊的鹿產業也正在興起。

　　民以食為天，食以鹿為先。

　　雖然在我國，鹿是最后進入畜禽品種目錄的養殖動物，但在畜禽發展史上，鹿科動物卻是我國祖先最早狩獵食用、最早試圖人工飼養的物種，其歷史已有數萬年之久。告別茹毛飲血時代先祖吃的第一塊熟肉，祭祀用的第一種動物，涮火鍋的第一種肉品，貴族御廚的第一個全宴菜譜等等，無不和鹿類有直接聯系。

　　也正是由于大量食用捕獵過度，加之鹿天生警覺，繁殖率低，難以人工飼養，所以吃到唐宋以后，元明時代，好多鹿種已瀕臨滅絕。清朝時期，鹿肉美食成了只供皇親國戚食用的專享奢侈品，普通老百姓偷吃是要殺頭的。

　　這一狀況直到近年，才有所改變。

　　解放初年，我國人工養鹿數量很少，集中在東北和新疆地區。養殖品種單一，只限于梅花鹿馬鹿。滿足不了需求，國家規定歸口野生動物和醫藥框架管理，只能用于割茸做藥，不準食用開發。

　　只是到了最近不到10年，這種格局才有所改變。首先是象擠牙膏一樣，養殖梅花鹿馬鹿可以部分地藥食同源了。到現在，除了茸胎角骨還把持不放外，鹿的其它部位都可以做食品了，據說鹿骨年內也有望放開。

　　具有劃時代意義的是，5月份國家調整畜禽品種目錄，鹿類養殖動物中的梅花鹿馬鹿和馴鹿，終于得以進入我國畜禽目錄，新中國幾代養鹿人的辛勤馴養努力，被國家認可，鹿類養殖終于名正言順地進入了我國畜禽大家庭。

　　太平盛世喜事多，鹿肉重回百姓桌。

　　隨著國家管理政策的逐漸松動和人民生活水平的日益提高，食材鹿產業也在我國快速興起。7年前國家批準建立了首家鹿類屠宰加工廠，放開了鹿很多部位可做食材產品。現在，生鮮鹿肉，系列熟食，食品級鹿酒鹿膠等等，市場上已屢見不鮮。粗略統計鹿食材產品已達400多款，很多深受消費者喜愛享用。

　　食材產品開發的越來越多，質量越做越精。不少企業比照豬牛羊類似產品標準，開始爭創綠色食品。品質可能達到了，但卻爭創無門。過去由于沒有進入畜禽目錄，鹿產品自然進不了國家綠色食品管理名錄，綠色食品管理中心無法受理。

　　現在，三鹿進入國家畜禽目錄，則是從根本上為鹿食材產業發展鋪平了道路。于是，有關企業積極努力爭創。于是，代表企業愿望，國鹿聯盟行業組織立即上書，請求將三鹿食材產品納入國家綠色食品考評管理。

　　當然，雖然三鹿進入了畜禽目錄，但并不等于我國食材鹿產業就此便順風順水，可以自然地實現快速發展了。鹿產業幾十年形成的傳統思維理念、生產模式和產業格局，還深深地束縛著我們，很難輕意轉變。雖然普遍歡迎三鹿進入畜禽目錄，但大多只是從國家允許梅花鹿馬鹿馴鹿可以繼續養殖、鹿茸產業可以繼續生存了的角度去理解，很少學習體會國家調整畜禽目錄的戰略意義。如果還只是割茸做藥，在野生動物的管理框架下從來都允許梅花鹿馬鹿產茸做藥，用得著調整目錄嗎?

　　我國畜禽食材產品國內需求缺口約三分之一。在國際貿易形勢日趨收緊的背景下，大力拓展開發新的較成熟的食材品種資源，補充滿足市場需求，是國家的戰略選擇。鹿能夠有幸進入畜禽目錄，就要不負國家期待，承擔起這一歷史責任。至少，我們鹿城鹿鄉的各級政府和行業組織、敏銳的鹿類企業家，應當充分地認識到這一點。畜禽品種(特殊標注的毛皮動物品種除外)不做食材，不發展食材產業，要你進目錄何用?

　　解除思想，開闊視野是第一位的。思想解放了，其余的都可以一點點兒努力，一步步踏實去做。爭創三鹿綠色食品，依據畜禽目錄，應當立即納入綠色食品管理。至于什么建立標準，評審程序等等，都可以積極推進。

　　我國人口眾多，畜禽食材產量缺口又大，健康的新畜禽鹿食材產業開發潛力也巨大。人均一斤鮮鹿肉，全國千億大市場。讓我們乘國家畜禽品種目錄調整的東風，確立綠色食品的品質標準，大力開發國人喜愛的系列鹿食材產品，努力擴大科普宣傳和市場消費，快速趕超豬牛羊，把全鏈鹿產業做大做強。。