一、兔肉深加工是21世紀(jì)興起的新興工業(yè)

　　我國是一個(gè)肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國。目前，全國肉類總產(chǎn)量達(dá)到6200萬噸，占世界肉類總產(chǎn)量的46.07%，居世界首位;牛肉產(chǎn)量占世界牛肉總產(chǎn)量的8.3%，居第二位;羊肉產(chǎn)量占世界羊肉總產(chǎn)量的19.17%，居第一位;禽肉產(chǎn)量占世界禽肉總產(chǎn)量的18.2%，居第二位。全國現(xiàn)有規(guī)模以上的肉類加工企業(yè)3728個(gè)，定點(diǎn)屠宰企業(yè)25000多個(gè)，年屠宰加工豬、牛、羊4億多頭，禽35億多只。我國又是一個(gè)消費(fèi)大國，年約消費(fèi)豬、牛、羊、雞肉5400余萬噸，占世界同類商品總消費(fèi)量的29.5%;而經(jīng)過加工企業(yè)加工出來的肉制品僅200多萬噸，占肉類總產(chǎn)量的3.22%，肉類加工業(yè)的空間十分廣闊!從我國兔肉生產(chǎn)來看，無論兔肉產(chǎn)量和出口方面均占世界第一，全世界兔肉總產(chǎn)量200萬噸，我國占40余萬噸，占1/5，而年出口達(dá)3萬噸左右，是兔肉出口大國。就兔肉加工業(yè)來講，在我國肉類加工業(yè)中尚不踞地位，據(jù)我了解，當(dāng)前我國實(shí)施兔肉深加工工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)只有25家左右，年生產(chǎn)兔肉制品超不過4000噸，進(jìn)入深加工的不足1%，這在肉類加工業(yè)中是起步最晚的企業(yè)。在肉類深加工業(yè)中，已出現(xiàn)了不少大型企業(yè)，如雙匯集團(tuán)、華英集團(tuán)、五州牛肉、凱艮集團(tuán)、唐人神集團(tuán)、雨潤集團(tuán)等，而兔肉深加工尚沒有一個(gè)龍頭企業(yè)，現(xiàn)多為小企業(yè)。所以，兔肉加工業(yè)的興起是21世紀(jì)的亮點(diǎn)，具有十分廣闊的空間和市場，也是兔業(yè)界朋友機(jī)不可失的商機(jī)，誰能抓住這個(gè)商機(jī)把它作強(qiáng)、作大，誰就是中國兔肉加工的龍頭企業(yè)，誰就能率先獲得可觀的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

　　二、全方位開展兔肉加工，提高我國兔肉消費(fèi)水平

　　全方位開展兔肉深加工是擺在兔業(yè)同仁面前的緊迫任務(wù)，基于以下三方面需要：一是促進(jìn)消費(fèi)促發(fā)展的需求。世界人均兔肉占有量300克左右，我國為320克左右，世界人均消費(fèi)兔肉3公斤的有意大利等7個(gè)國家，我國主要是家庭消費(fèi)為主，作坊加工制品消費(fèi)甚微，深加工不足1%，消費(fèi)水平低。如果人均消費(fèi)達(dá)到一只兔，我國兔肉生產(chǎn)量將可增加四倍以上，這是農(nóng)民增收和提高我國人民健康水平的大好事，全方位開展深加工，就可以促消費(fèi)、促發(fā)展。二是兔業(yè)企業(yè)擴(kuò)大經(jīng)營促發(fā)展的需求。許多兔業(yè)企業(yè)實(shí)施了公司加農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，生產(chǎn)了商品兔，賣掉了皮，剩下一堆肉不好辦，加工業(yè)已成為阻礙發(fā)展的瓶頸，要延伸產(chǎn)業(yè)鏈促發(fā)展，加工非上不可;三是為實(shí)現(xiàn)兔業(yè)經(jīng)營的“三效”即農(nóng)民增收、企業(yè)賺錢、財(cái)稅創(chuàng)益目的，穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展兔業(yè)之需求。為此，我們要強(qiáng)化市場意識，比較利益意識，價(jià)值意識、開放競爭意識，按市場經(jīng)濟(jì)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，打造品牌優(yōu)勢闖天下，人才科技興企業(yè)，才能實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)。可以從以下三方面開展兔肉加工來擴(kuò)大消費(fèi)，即：一、一個(gè)縣選定培養(yǎng)一個(gè)企業(yè)興建兔肉深加工廠，成為龍頭企業(yè);二、開展全國兔肉制品連鎖店星羅棋布開展小型加工推廣兔肉制品;三是匹配家庭自作佳肴的香辛料促進(jìn)冰鮮兔(冷卻兔)、白條兔消費(fèi)。無論那種形式，均要“食以味為先”原則，按照地域性風(fēng)味需求生產(chǎn)，投其所好，必將大大促進(jìn)消費(fèi)，促進(jìn)我國兔業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

　　三、實(shí)施規(guī)模化養(yǎng)殖，開展無公害兔肉原料生產(chǎn)

　　兔業(yè)界實(shí)現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的必經(jīng)之路，是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、無公害養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，是我國兔肉出口的基本功，是兔肉深加工的第一原料車間，這樣才能扭轉(zhuǎn)我國兔肉出口的嚴(yán)峻被動(dòng)局面。近年來，世界各地發(fā)生的“瘋牛病”、“二惡英”、“口蹄疫”、“禽流感”、“瘦肉精”等事件，引起了世界性恐慌，甚至引起局部″恐肉癥″，食品質(zhì)量安全已成為全球、全社會(huì)關(guān)心的熱點(diǎn)。加入WTO以來，農(nóng)藥、獸藥、激素、重金屬殘留超標(biāo)已成為制約包括兔肉在內(nèi)的我國農(nóng)產(chǎn)品出口的瓶頸，在實(shí)現(xiàn)兔業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營過程中，必須實(shí)施無公害兔肉生產(chǎn)技術(shù)，首先在引種、兔場環(huán)境、兔舍設(shè)施、投入品的飼料、獸藥使用、防疫、衛(wèi)生消毒、消毒制度、飼養(yǎng)管理、廢棄物處理、病死兔處理等諸方面實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);二是在兔肉原料、加工、冷卻、無公害兔肉感官指標(biāo)、分割、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)戎T方面必須按照無公害兔肉生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行，只有這樣才能面對國內(nèi)、外市場暢銷無阻，打開銷售渠道，給兔業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好氛圍。

　　四、培植兔肉加工龍頭企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

　　如果一個(gè)縣有一個(gè)兔肉加工龍頭企業(yè)，首先，他將帶動(dòng)全縣農(nóng)民養(yǎng)兔致富，解除了兔肉的銷售渠道，使養(yǎng)兔戶放心養(yǎng)兔，穩(wěn)定持久獲得可觀效益。其次是，龍頭企業(yè)必須要建立無公害規(guī)模化養(yǎng)殖基地，必須要建立兔業(yè)發(fā)展的良種、推廣、飼料、獸防、營銷等服務(wù)體系，這就確保了農(nóng)民養(yǎng)兔的安全感、可靠性。第三，龍頭企業(yè)強(qiáng)化了兔業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條的連接，真正實(shí)施了市場-加工廠-基地-農(nóng)戶的運(yùn)作模式，確保產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營得以順利開展。由于龍頭企業(yè)的貢獻(xiàn)，應(yīng)在良種引進(jìn)、技術(shù)培訓(xùn)、科技推廣、飼料藥械經(jīng)營、征用土地、基本建設(shè)、產(chǎn)品加工、營銷網(wǎng)絡(luò)等諸方面得到政府和有關(guān)部門的全方位支持，為企業(yè)運(yùn)作造就良好環(huán)境，使龍頭、農(nóng)戶均能在市場競爭中獲勝。

　　五、兔產(chǎn)品加工的工業(yè)化必將迎來兔業(yè)產(chǎn)業(yè)化的春天

　　以兔肉深加工作為起點(diǎn)、亮點(diǎn)，逐步擴(kuò)大到裘衣制品加工、生化制藥加工的兔產(chǎn)品工業(yè)必將帶來兔業(yè)產(chǎn)業(yè)化的春天!顯而易見達(dá)到促加工、促發(fā)展、促消費(fèi)的良性循環(huán)。這就在兔業(yè)界實(shí)現(xiàn)了我們敬愛的小平同志提出的″發(fā)展才是硬道理″的理論。免產(chǎn)品加工業(yè)在我們西部開發(fā)中是商機(jī)、是亮點(diǎn)、是效益、是財(cái)富!它的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益是不可估量的。興建一個(gè)年加工白條兔10萬只的加工廠，主車間200平方米，設(shè)備投資4萬元左右，可創(chuàng)造純利潤40-50萬元;年加工白條兔30-50萬只，需主車間面積500平方米，設(shè)備投資30萬元左右，年創(chuàng)造純利潤150-200萬元。我對年加工白條兔500萬只進(jìn)行了可行性論證，即年加工白條兔5000噸，需基建、設(shè)備等資金1037.50萬元，流動(dòng)資金2000萬元，共計(jì)3037.50萬元，產(chǎn)品總成本1.39億元，可變成本8920萬元，產(chǎn)品銷售收入1.6億元，財(cái)務(wù)效益投資利潤率37.24%，回收期3年;盈虧平均及風(fēng)險(xiǎn)61.84%;保本產(chǎn)量247.36萬只;保本收入8595萬元。社會(huì)效益：可帶動(dòng)1萬戶農(nóng)民養(yǎng)兔致富，人均凈收入千元以上，有2萬人從業(yè)于養(yǎng)兔業(yè)，兔產(chǎn)品加工業(yè)可解決400多個(gè)下崗職工重新就業(yè)，這就是兔業(yè)界的春天，可觀的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，我們何樂而不為呢?