著力兔肉預制菜生產  推動鄉村振興發展

山西省清徐縣常莊畜禽所 常福俊

　　預制菜又稱預制調理食品。一般指以各類農、畜、禽、水產品為原料配以調味料等鋪料(含食品或非食品添加劑等)經預選調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在常溫、冷凍、冷藏條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工簡單加熱或烹飪后食用。而兔肉具有“三高三低”的獨特優勢，制作加工生產預制菜則更勝一籌，兔肉預制菜也稱預制菜肴，是以兔肉主料及其付產品為輔料，使用或不使用調味品，不添加防腐劑，經攪拌、腌制、滾揉、成型。兼炒、炸、烤、煮、蒸、熏等工藝制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。其前景廣闊，而且勢在必行。

　　1、利用網絡、微信、抖音、快手等電商平臺，大力宣傳推廣兔肉，讓消費者認識兔肉，了解兔肉，熟知兔肉對人體保健的重要性，因此，自行接近兔肉，品嘗兔肉，消費兔肉。也可借助中國畜牧業協會兔業分會發起倡導的“六月六兔肉節”宣傳推廣。更進一步讓人們了解兔肉、認識兔肉、吃兔肉、促消費、品美味、享健康。

　　2、從事兔肉預制菜制做生產，必須貫徹國家食品安全法，并得到食品衛生部門許可，實地檢查驗收合格達標后方可制作生產。兔肉食品如火鍋、扒兔、冷吃肉及各種炒菜等，必須配備適當器具并攜帶調味料獨立包裝，嚴格掌握保質期。使消費者放心食用，盡享美味。

　　3、兔肉預制菜在飯店、超市、連鎖店及網絡、微信、抖音、快手等電商平臺貯存銷售應嚴把質量關和生產保質期。其實，兔肉預制菜在生產、貯存、運輸、銷售過程中，對環境、溫度、濕度、光照等有較高要求，因此，應當加強產銷鏈食品安全風險管控，并嚴格符合相應的常溫、冷凍、冷藏等條件要求，以保障食品安全。

　　4、制作生產兔肉預制菜，所需食品添加劑“非必要不添加”在達到預期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量。其實、兔肉預制菜已經通過冷凍、冷藏或常溫真空密封貯存條件和殺菌工藝處理，沒有必要使用食品防腐劑。　　5、誠然，兔肉預制菜為新興食品，其前景廣闊而任重道遠。制作生產流程應健立健全體系建設標準，制定嚴謹統籌全方位保障生產、加工、冷藏、冷凍、運輸等環節的食品安全質量標準監管。不斷提升兔肉及其產品等原料的保障供給能力及技術創新和研發水平、加快先進生產工藝裝備的應用，以營造良好產業發展環境，推動鄉村振興的快速穩步發展。