破解天價豬肉背后的秘密

　　2009年4月，福建省福州市的超市出現了一種特別的豬肉，這種豬肉價格驚人，每公斤平均價達到60元，最貴的肋排賣到130元，這件事吸引了當地多家媒體爭相報道，也成了市民街談巷議的熱點話題。

　　市民：“我覺得豬肉價格都是一樣，怎么會有100多元呢。”

　　市民：“我不會買，豬肉都一樣，怎么能達到這樣的水平呢?”

　　讓市民感到不可思議的高價豬肉名叫槐豬肉，這種槐豬倒底有什么特別之處，為什么能賣到這樣不菲的價格呢?記者決定到距離福州600公里的槐豬產地--福建省上杭縣一探究竟。

　　這個村子是上杭縣白砂鎮的大金村，村里500多戶人家，有三分之一都養了槐豬。

　　記者：“老鄉你好，你們家養槐豬了嗎?”

　　農戶：“養了。”

　　記者：“在哪里?”

　　農戶：“山上。”

　　記者：“為什么在山上?”

　　農戶：“在山上跑，這樣養出來的豬漂亮，肉結實。”

　　記者：“帶我們看一下行嗎?”

　　農戶：“行。你看，這里都是，草叢里面還有很多。”

　　槐豬又叫烏豬，在上杭縣有上千年的飼養歷史，槐豬的外形很奇特，每頭豬生下來額頭都長有標志性的皺紋，槐豬的背呈彎弓形，肚子下垂有的甚至拖到地面。

　　上杭縣畜牧技術推廣站站長：“要通過十個月以上養殖，十個月到一年，我們這邊有一個習慣，這個叫年豬，養一年的豬，一般就是150斤左右。這種豬它的一個特點就是沉積脂肪能力特強，乳豬的時候板油就可以達到90克，別的品種是沒有這個特點的。”

　　槐豬雖然脂肪長得多瘦肉少，但肉嫩味美，老百姓稱它為好豬，在當地方言中好與槐讀音相近，因此逐漸得名槐豬。現在上杭縣槐豬存欄量達到1萬多頭，但是在采訪中記者了解到，就在幾年前當地的老百姓卻都不愿意養殖槐豬。

　　農戶：“我們村前幾年也沒人養了，那時候沒錢賺，賣不了價錢還要養很久。”

　　農戶：“就是沒賺錢了，這個時間這么長，別的四個多月可以賣，這個要一年多可以賣。”

　　槐豬的生長速度很慢，養殖一年左右才能長到75公斤，以前和別的豬一樣都在本地銷售，賣價也相同，因此農戶不愿意養殖。1999年上杭縣畜牧局對槐豬進行普查，發現全縣槐豬不足1000頭，而純種公豬只剩下一頭，槐豬品種已經瀕臨滅絕。上杭縣政府打算進行保種繁育，但是以后該怎樣開發槐豬，才能提高它的經濟效益呢?

　　福建省農林大學的肖天放教授曾參與上杭槐豬的保種工作，對槐豬進行過全面研究，對于怎么發展槐豬產業他有著自己的見解。

　　肖天放：“雖然它生長很慢，但是它有很多優點，肉質細嫩，膽固醇和飽和脂肪酸比外來豬種要低一點，這個是作為高端豬肉一種基本的要求，這個地方資源就不要走大眾化的路線，我們就走一個高端的路線。”

　　肖天放教授為槐豬產業發展提供了思路，上杭縣決定要把槐豬打造成高端產品，滿足高端客戶的需求。

　　上杭縣人民政府副縣長：“如果我們政府去引導，作為一種優質的肉品推向市場，走優質高價去發展的話，應該說就體現它的優質優價吧，也就是它的效益就出來了。”

　　2003年上杭縣投資300多萬元建起了繁育場，多方收購槐豬進行保種繁育，到2008年槐豬存欄量達到1000頭。縣里鼓勵有經濟實力的人建立擴繁場，凡是養殖50頭以上母槐豬，每頭公豬一次性補貼500元，每頭母豬一次性補貼400元。

　　因為之前養槐豬都不賺錢，聽到消息很多人心存疑慮不敢嘗試。上杭縣彩霞村的陳大榮以前從事建筑生意，他認為這是很好的商機，以前瀕臨絕種的槐豬，陳大榮為什么會看好呢?

　　陳大榮：“我認為前景很好，現在有這么好的政策，有這么好的資源，我們想利用這個資源。”

　　陳大榮沒有想到，他要養槐豬縣里還提出了很特別的養殖要求。

　　上杭縣畜牧技術推廣站站長：“這個豬不一樣，要有活動場地，一頭豬我們要求有十幾個平方的活動場所，每天都放出來，放出來運動。不控制那個豬肉不適應這個市場，市場不太喜歡這個肥肉。”

　　為了改變槐豬肥肉多的劣勢，縣里要求出欄槐豬的體重要在70--80公斤，養殖時間達到一年，飼養中青飼料的比例要達到30%。陳大榮租下本村的4000畝山地，投資800萬元建起了擴繁場，養了1000頭槐豬，飼料加上人工費用一頭槐豬一年要花費1100元，活豬每公斤就要賣到16元才能保本，這樣高的價格能不能被市場認可，陳大榮的心里有些忐忑不安。

　　2009年3月，陳大榮的槐豬快要出欄時，一個陌生人突然找上門來，提出要高價收購他的槐豬。這個人叫曾廣德，現在福州市區工作，老家就是上杭縣的。

　　曾廣德：“因為這個槐豬的品質非常好，我小時候就是吃這種槐豬長大的，目前在福州市場上面，還沒有這種原生態養殖的高端肉，這個市場還是一片空白的。”

　　曾廣德打算搶占商機在福州銷售槐豬，他給出了30元一公斤的收購價，這是普通豬收購價的2倍左右，陳大榮喜出望外和曾廣德達成了供貨協議，但是他也為曾廣德擔心，收購價這么高曾廣德能賣得出去嗎?

　　2009年4月，曾廣德在福州市區的超市設立專柜，開始銷售槐豬肉，他通過收購價格及流通環節的成本核算，把槐豬肉平均價格訂在每公斤60元，最貴的肋排賣到130元，雖然價格不菲，但是槐豬獨特的品質還是吸引了不少消費者。

　　記者：“你覺得這個價格貴不貴?”

　　顧客：“我覺得還行吧。”

　　記者：“怎么覺得還行?”

　　顧客：“因為它這個味道要比平常的肉感覺要好一點。”

　　顧客：“一個覺得它比較原生態吧，然后一個口感比較好。”

　　現在這家超市每天能賣出一頭槐豬，成功打開了福州市場后，上杭槐豬還銷到了廈門、龍巖等地。從幾年前的瀕臨絕種到現在重新走俏市場，上杭槐豬并不是個別現象，福建省農業科學院的曾玉榮告訴記者，在福建省莆田黑豬和福建黃兔也遭遇了類似的情況，現在重新開發后也打造成了高端產品，莆田黑豬的市場價達到50元一公斤，福建黃兔賣到了40元一公斤。

　　福建省農業科學院 曾玉榮：“隨著社會經濟的發展，所有的一個消費者，他的消費一定都是從開始的溫飽，到后面就是要吃飽，接下來肯定是要吃好，那么吃好之后呢，就開始要求吃品質了，那么到吃品質的時候，這個是跟經濟發展是結合在一起的。”

　　曾玉榮還告訴記者，以前在滿足溫飽需求時，人們追求農產品的產量和數量，養殖時間長出肉率低的槐豬才會被淘汰，現在消費者越來越看中農產品的品質，槐豬才會重新興起，這也是今后農產品的發展趨勢。

　　幾年前快被淘汰的上杭槐豬，現在產業已經初具規模，目前出欄銷售7000多頭，實現產值1500萬元，預計到今年年底全縣槐豬存欄量將達到5萬頭。

　　錄入：徐海彬