從鵝的主要經濟用途看，鵝的品種分為羽絨用型、蛋用型、肉用型、肥肝用型。

　　一、羽絨用型。各品種的鵝均產羽絨，但在各品種的鵝中，以皖西白鵝的羽絨潔白、絨朵大而品質最好，特別是養鵝進行活鵝拔毛時，更應選擇這一品種。但皖西白鵝的缺點是產蛋較少，繁殖性能差，如以肉毛兼用為主，可引入四川白鵝、萊茵鵝等品種進行雜交。

　　二、蛋用型。我國豁眼鵝(山東叫五龍鵝、遼寧昌圖地區叫昌圖鵝)、籽鵝(產于黑龍江綏化和松花江地區)的產蛋量是世界上最多的，一般年產蛋可達14公斤左右，飼養較好的高產個體可達20公斤。這兩種鵝個體相對較小，除產蛋用外，還可利用該鵝作母本，與體形較大的鵝種進行雜交生產肉鵝。

　　三、肉用型。凡仔鵝體重達3公斤以上的鵝種均適宜作肉用鵝。這類鵝主要有四川白鵝、皖西白鵝、浙東白鵝、長白鵝以及引進的萊茵鵝等，這在鵝多屬中、大型鵝種，其特點是早期增重快。

　　四、肥肝用型。這類鵝引進品種主要有朗德鵝、圖盧茲鵝，國內品種主要有獅頭鵝、溆浦鵝。這類鵝經填飼后的肥肝重達600克以上，優異的則達1000克以上。此類鵝也可用作產肉，但習慣上把它們作為肥肝專用型品種。

　　養鵝選擇品種時，除應注重鵝的品種用途外，還應注重市場的需求趨勢，如目前潔白的鵝羽絨價高俏銷，因此收購活鵝加工的企業，一般只收白羽毛的鵝。此外，鵝肥肝雖然價值高，但生產技術要求較高，一般只有大型公司才有能力進行開發這一產品，農戶小規模生產不宜進行。當前農戶養鵝宜與公司掛鉤，進行鮮鵝蛋及活鵝生產，產品回收有保障。

　　另外，目前社會上對所謂的“大雁鵝”炒種很熱，其實，大雁鵝就是引進的法國朗德鵝。由于該鵝屬歐洲鵝種，由大雁馴化而來，其特點是頭頂無肉瘤，不同于人們看慣的中國鵝種(由鴻雁馴化而來，頸細長，有頭瘤)，炒種者利用該特點和人們在生產與消費上喜歡追求名、特、優的心理大加宣傳，使其產品背離了價值。大雁鵝就是朗德鵝，該鵝除了生產肥肝性能優異外，其羽絨和肉質還不及我國的一些鵝種。由于該鵝多為灰色羽絨，其羽絨比白色羽絨價低20%～30%。加之該鵝繁殖性能較低，如不生產肥肝，作為毛肉兼用并不適宜大面積推廣。