鷓鴣是集肉用、觀賞和藥用于一身的野味珍禽，素有“山珍”的美譽，是一種經濟價值較高的經濟動物。

　　鷓鴣肉厚骨細、風味獨特、營養豐富。民間把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著。

　　據福建省永定縣湖雷招寶生態農莊鷓鴣養殖場介紹，鷓鴣適應能力強，全國各地都適合養殖。飼養鷓鴣占地面積小，農村雞舍、豬舍、空房、倉庫均是養殖鷓鴣的好場所，可以采用網上平養或籠養的方式，每平方米養10只，如高密度多層籠養，一個50平方米的房間可養上千只。鷓鴣具有生長快、飼養周期短、飼料轉化率高等特點，屬雜食性鳥類，主食植物種子(谷子、小麥、玉米)及青菜等。養殖方法與家雞相似，它比家禽抗病力更強，飼養簡單，是一項高效益的“短、平、快”項目。它具有投資少、見效快、易于飼養的特點，十分適合城郊鄉村千家萬戶飼養。

　　養殖鷓鴣投資較少、成本低、生長周期短，雛鴣出殼養80天可達0.3千克～0.4千克即可上市，消耗飼料量約2千克，加上人工、藥物、水電等成本，每只商品鷓鴣綜合成本約6元～7元。在良好的飼養管理條件下，一個勞力可養50組(每組1公4母)，年出籠商品鷓鴣約1萬只，每只售價為8元～12元，年產值約8萬～10萬元，利潤可達3萬～5萬元，經濟效益十分顯著。

　　隨著生活水平的日益提高，人們對食物的需求已由溫飽型向講究鮮香美味、滋補保健方向轉變，越來越重視食品的營養，且由于鷓鴣個小，價格低，物美價廉，家家戶戶均能接受，所以消費群體非常龐大，因此市場前景不錯。