野雞又名山雞、雉雞，是一種經濟價值很高的珍禽，其肉質細嫩、營養豐富.野雞不僅生長發育快、抗病力強，且能耐40℃高溫和零下30℃嚴寒，很適合我國南北方養殖.一般飼養100天體重可達1.5千克，飼料主要以玉米、麥麩為主，再補充些餅類、菜葉即可滿足其營養需要.

　　據有關專家分析，山雞含粗蛋白25%，比肉雞高11.84%，所含熱量比肉雞高17.75%，膽固醇比肉雞低29.12%.山雞肉含10多種氨基酸，具有較高的醫療保健作用.

　　2008年春季期間，全國肉雞價格持續高漲，也帶動了野雞價格居高不下.臘月二十八，筆者走訪市場發現：今年的禽蛋市場更受消費者歡迎!尤其是珍禽類產品吸引了更多消費者駐足購買.年平均一只成年野雞價格在100元～120元，比上年同期每只高出30元.