剛從“鼠”年中穿越過來的肉雞和肉雞產業，能不能在2021年真正飛到“牛”背上去？這是最近很多業內人士聚精會神思考和討論的熱門話題。現在談肉雞，已經不僅僅是“快大型白羽肉雞”那么單一了，還包括“黃羽肉雞”（地方品種、培育品種、引入品種）、“817肉雜雞”、地方肉蛋兼用型土雞等等。

白羽肉雞

從種源上來看，2021年父母代依然很多，依然需要去產能，否則就不可能看到好的行情。白羽肉雞去產能，也不是一件輕松的事，集團公司、一條龍企業和規模化養殖場之間的博弈，會涉及多個專業、多種人才、技術、經營、管理、資本等等，這些都會直接與成本相關聯、與風險和優勢相呼應。白羽肉雞在肉雞中是飼料轉化效率最高的，養殖模式和養殖技術也是最先進、最成熟的。雞肉屬于白肉，盡管適合于各個年齡段的健康消費，依然要面對消費萎縮和遲緩的窘迫，飲食習慣需要改變、改變需要更多的時間。越是年輕人，越是喜歡吃雞肉，比如肯德基、麥當勞系列，比如雞翅、雞腿和雞產品的燒烤系列。在新的一年里，可以確定的是白羽肉雞依然會有半年的時間飽受疫情騷擾，在高風險中堅持，真的是不容樂觀；至于行情如何，那得看拼殺的激烈程度，行情起伏越大，拐點出現得越早。老虎和兔子打架，一會的事；老虎和獅子打架，肯定是兩敗俱傷，需要更長的時間；當產業受到大資本驅動和控制的時候，競爭真的是拼命，充滿了血雨腥風。另外，肉雞肌—胃腺炎、支氣管栓塞、多種類型的禽流感、各種混合感染、繼發感染、二重感染等，都在潮起潮落中侵蝕著養殖戶的利潤、利益和肝膽，何況還有意想不到的黑天鵝和灰犀牛事件。不管是主動去產能、還是被動去產能，都會面臨太多的無奈和失敗，這里的失敗不僅僅是養不好的問題，也包括養好了也會賠錢的問題。記得2018-2019年有人曾和我說：趙老師，我們養不好都能賺錢。我告訴他：很快你就會知道養好了也有賠錢的時候。規則受規律控制，規律就是供求。

黃羽肉雞

從良種繁育、發展規模和勢頭上來講，已經和白羽肉雞不相上下。目前來看，黃羽肉雞更適合南方的氣候和消費習慣，出于公共衛生和疫情防控的需要，農貿市場次第關閉以后，誰殺、在哪殺、怎么殺？成了一個十分迫切和亟待解決的問題。毫無疑問，冷鏈是肉類食品安全的保障（新冠疫情期間進口冷凍產品除外），不管是屠宰、預冷、冰鮮、還是冷凍，都需要與之配套的資源，這個資源牽扯面很大，需要一段時期過度，這種過度需要配套建設和大投入。黃羽肉雞有區別于白羽肉雞的特點，那就是其獨特的色香味和消費認知，比如白切雞、炒雞、炸雞、各種調理、風干、煲湯等等，這種認知和趨勢可能會向北方和全國蔓延，就像很多北方人喜歡上了米線和米飯一樣。隨著產業發展和升級，黃羽肉雞也會從散養、圈養、網養，向籠養過渡。黃羽肉雞的育種、飼養管理、生產水平也會向更高層次邁進。黃羽肉雞將在公司+農戶的基礎上，迅速向適度規模化、絕對專業化、良性產業化升級與發展，但一定要汲取白羽肉雞產業化發展中的經驗教訓，力求做得更專業、更好，走得更穩、更遠。同時黃羽肉雞產業一定要學會走有計劃市場經濟發展的路子，避免更多的盲目性，從某種意義上來講“人的心永遠都比胃大”，泛濫了一樣成災。

817肉雜雞

嚴格來講817肉雞算不得品種，更談不上是良種，充其量就是雜交一代，而且都屬于民間“藝術”，817父本和母本也不固定，應該是“父母代肉公”+“商品代蛋母”的組合，這種組合最大的問題是種源不固定、不穩定，這種商業行為還談不上專業化。在商業模式操作下，“肉公”未必就是父母代肉公，“蛋母”卻是普普通通的商品代蛋雞。817肉雜雞之所以能得到迅猛和廣泛發展，一定有它的道理，那就是順應了部分消費和食品加工的需求和趨勢，有著白羽肉雞和黃羽肉雞不可替代的特點和優勢。817的產業化，受制于疫情（源頭缺乏凈化措施，垂直傳播的病太多）和行情（養多了也是個麻煩，也面臨去產能的壓力），只有做好了源頭篩選、凈化（檢查、檢測、選配），只有配合好產業升級（專業化基礎上的適度規模化、階梯式籠養），才能進一步提升產業水平，降低成本，擴大競爭優勢。面對形形色色的消費者，有時候，好吃只是一個方面，愿意吃、吃得起、吃出健康更重要。

地方土種雞

在中國，民間家禽基因庫非常多，有廣泛的基因資源和豐富的地方品種、地方良種。這些地方雞種，都有各自的社會認知度、也有美譽度非常好的消費渠道。“地方”品種，最大的“局限”就是“地方”，少了，就搶手、就值錢；多了，就滯銷、就虧本。目前來看，地方品種，就是適合走小規模高端零售的路子，一旦形成中等規模和大規模，就不好消化，就會砸在養殖戶手里。

肉禽發展思路

展望肉雞未來，必須從大的方面研究供求、研究產業和產品結構、研究替代品消費互動、研究進出口貿易、研究社會消費趨勢（消費習慣、消費心理、消費能力、消費潛力），只有跳出行業看行業，才能洞若觀火、游刃有余。

我們不能一味地鼓吹和倡導無限發展的理念，而是要用“動態平衡”的理論來指導未來整個肉雞產業體系的健康發展。所謂平衡，就是產能和產量平衡、產量和銷量平衡、銷量和消費平衡。同時要結合國民消費習慣和習慣演變之趨勢，多關注雞肉與豬肉、鴨肉、牛肉、羊肉、海鮮、水產、雞蛋、牛奶消費之間的消費序列和權重。舌尖上的美味也需要滿足消費者在生理、心理上的動態平衡。未來大數據下的畜牧生產計劃，就是要維持一個總體平衡，生產、消費、生態、升級之間的平衡。平衡發展，有驚無險，這也是健康養殖的關鍵點。