侯水生教授：“后疫情時期”我國水禽產業(yè)發(fā)展的措施建議

　　2020開年以來，由于新冠肺炎防控的需要，各地嚴禁野生動物交易的同時，順帶一刀切關閉了活禽市場。無端躺槍，本來與此次疫情無關的家禽活禽交易被中斷。盡管國家發(fā)改委、交通運輸部、農業(yè)農村部等多部門發(fā)文，但2月份依舊有90%以上的活禽市場被關閉，粗略估算壓欄滯銷的家禽高達5億只。

　　如今疫情暫止、復工復產正當時，但一線也已經接連虧損、養(yǎng)殖戶被天災和過山車般的行情徹底傷怕了，“后新冠肺炎疫情時期”鴨鵝水禽產業(yè)該如何前行?我們來聽聽國家水禽產業(yè)技術體系首席科學家侯水生老師關于產業(yè)發(fā)展的建議。

　　2019年，受非洲豬瘟疫情影響，全年豬肉產量下降21.3%，而禽肉產業(yè)得到較大發(fā)展，產量增長12.3%，其中2019年鴨肉產量較2018年增長38.4%，鵝肉產量增10.4%(數據來源于國家水禽產業(yè)技術體系)。

　　國家水禽產業(yè)技術體系數據顯示，2019年，我國肉鴨總出欄量達44.3億只，較2018年增長33.2%，總產肉量達944.3萬噸，總產值達1425.3億元，鴨舌、鴨肫、鴨腸產量103萬噸;鵝肉產量170萬噸，鵝舌、鵝肫、鵝腸產量為25萬噸。2019年水禽肉總產量1242萬噸(944+103+170+25)，較我國2019年牛羊肉總產量高出5%，是我國第三大肉類產品。

　　湖北省作為我國鴨肉產品工業(yè)化加工的重要地區(qū)，其鴨脖、鴨胗、鴨舌、鴨掌的加工量占全國總加工量的20%左右，更是鴨肉類食品加工連鎖企業(yè)的重要發(fā)源地和中心樞紐，因此，“新冠肺炎疫情”對鴨肉、鴨蛋食品加工影響巨大。以某鴨肉加工企業(yè)為例，在武漢封城之后，該鴨肉加工企業(yè)全面停工、停產、停售，湖北省內330余家直銷店鋪全部關門，線上銷售停滯至今，湖北省外的加工廠與近1000家直銷門店短期停產關門，導致封城1個月的生產銷售減少2.5億元，尤其是春節(jié)期間，待售產品報廢，損失巨大。更有甚者，某鴨肉食品加工企業(yè)(2019年鴨肉產品銷售額在40億~50億)在封城1個月期間的生產銷售減少6.0億。

　　對某鴨蛋加工企業(yè)而言，疫情造成鴨蛋的收購與貯存困難，市場蛋價下降30%以上，公司基地內調保價，合同養(yǎng)鴨按市價補0.6~1.0元/kg，鴨蛋加工面臨開工不足、開工管制、人員禁止流動等難題，造成了鴨蛋大量積壓，從而使蛋品品質降低，產品合格率下降5%左右;此外，上游企業(yè)未復工，包裝、輔料斷貨，影響蛋品生產和發(fā)貨。

　　在養(yǎng)殖、加工環(huán)節(jié)之外，水禽肉類消費環(huán)節(jié)也受到了疫情的嚴重影響。

　　在全國范圍內，大中小城市的飯店、食品加工店關門，烤鴨、燒鴨、咸水鴨、鹵鴨等深受消費者喜愛的食品消費極度下降，下降量達80%;另外，全國的工礦企業(yè)、建筑工地、大學食堂關門，鴨肉消費停滯，市場消費量約為正常消費量的20%，純減少50萬噸/月或更多;此外，全國人口流動量下降70%以上，鐵路、公路在春節(jié)期間的流量下降80%，旅游景區(qū)全部關門，旅游食品銷量快速下降。據調研顯示，有超過90%的消費者認為減少了肉類消費。

　　受此影響，毛鴨價格持續(xù)下降，2020年1月全國毛鴨平均價格為6.04元/kg，同比下降25.22%，環(huán)比下降32.56%，鴨肉原料市場低迷，低價無市。而對于肉鴨養(yǎng)殖屠宰企業(yè)而言，其受到上游、下游產業(yè)的積壓，亦是困難重重。如山東、江蘇、內蒙古等省市的肉鴨生產模式為公司+農戶模式，農戶飼養(yǎng)合同鴨，為保護養(yǎng)殖戶利益，企業(yè)承受了巨大的經濟損失。

對我國水禽養(yǎng)殖和加工企業(yè)的建議

　　在“后新冠肺炎疫情時期”，一方面，應穩(wěn)步理性生產，調節(jié)或壓縮產能，需要思考以下幾個問題：

　　第一，在疫情結束以后，企業(yè)應根據自身的經濟實力，首先打通水禽養(yǎng)殖、屠宰加工與銷售渠道，減少虧損、增加盈利、確保資金鏈安全是企業(yè)生存、發(fā)展的關鍵。

　　第二，要意識到2019年我國肉鴨出欄量大幅度增加帶來巨大的市場風險。

　　第三，目前鴨肉的加工量遠遠不能滿足養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展的需要，擴大肉鴨養(yǎng)殖產能，風險較高。

　　第四，企業(yè)應將發(fā)展重點適當轉向食品加工業(yè)，以食品加工業(yè)帶動養(yǎng)殖業(yè)，提高綜合效益。

　　第五，非洲豬瘟導致我國肉品短缺，在2~3年時間內很難解決，如何充分利用有限的時間，建立“鴨肉消費體系，擴大消費市場，穩(wěn)定消費市場”，這是非常值得深思的問題。

　　第六，建議政府部門認真考慮“一豬獨大”給我國肉類市場供應帶來的巨大風險和飼料、環(huán)境資源利用率低的問題，建議壓縮豬肉產能，市場份額低于50%，擴大禽肉生產與消費，使其市場份額高于40%，這是未來我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)結構調整的方向。

　　另一方面，應充分利用春季環(huán)境優(yōu)勢科學發(fā)展肉鴨養(yǎng)殖業(yè)，實現健康養(yǎng)殖，提質增效。要重點關注以下幾點：第一，要轉變養(yǎng)殖理念與飼養(yǎng)方式，積極發(fā)展肉鴨立體、自動化養(yǎng)殖和智能控制設備。第二，要選擇適宜的肉鴨飼養(yǎng)密度。國家水禽產業(yè)技術體系試驗結果顯示，肉鴨飼養(yǎng)密度以10只/m2為宜。第三，采用肉鴨網床飼養(yǎng)。第四，采用生物床飼養(yǎng)，該飼養(yǎng)方式中發(fā)酵床墊料厚度大于50cm，墊料可使用3~4年，肉鴨未檢測到沙門氏菌或大腸桿菌，因此生物墊料床適用于鴨子養(yǎng)殖。第五，種鴨夏季的全密閉飼養(yǎng)。通過試驗證明，濕簾-縱向通風在夏季炎熱時對種鴨產蛋性能有明顯的改善提高。第六，排泄物的綜合利用，農牧結合是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的必由之路。以安徽強英為例，其有機肥還田種出優(yōu)質梨，萬畝梨園也成為鴨場的天然生物安全屏障。

　　5對肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)的建議?

　　答：目前來看，豬肉短期內很難恢復，其市場份額恢復到63%比較困難，在此期間，鴨肉就能發(fā)揮替代作用。在未來，如何能把2019年肉鴨的市場占有率增長繼續(xù)保持下去，需要思考。強調一點，我們所有的養(yǎng)殖企業(yè)，都應該思考把養(yǎng)殖企業(yè)變成食品加工企業(yè)，提高附加值。

　　6發(fā)酵床養(yǎng)殖在北方可行嗎?

　　答：是可行的。金星鴨業(yè)利用發(fā)酵床飼養(yǎng)方式在北方是做得非常好的，其最大的經驗是組織了一個發(fā)酵床維護的團隊。

　　7疫情發(fā)生對水禽業(yè)小農戶的養(yǎng)殖有什么影響?

　　答：肉鴨一般多為“公司+農戶”的生產模式，受影響程度相對小一些。但是蛋鴨和鵝的公司化程度比較弱，受疫情影響比較大。“公司+農戶”模式是值得提倡的，在未來很長時間內是國家養(yǎng)殖業(yè)的主題，這種模式可以更好的保護農戶，同時把各種資源結合起來，提高生產效率，穩(wěn)定產業(yè)發(fā)展。水禽業(yè)的發(fā)展必須考慮標準化發(fā)展的問題，其中包括養(yǎng)殖房舍、環(huán)境條件、管理、飼料等標準化，是需要思考的問題。否則，實現不了健康養(yǎng)殖。

　　8鴨籠養(yǎng)后，怎么減少應激反應?

　　答：第一，養(yǎng)殖實現標準化，設施條件要改善;第二，從品種上可以考慮讓鴨子逐步適應籠養(yǎng)條件。

　　9育種中，鴨子抗病力與生產性能怎么平衡?

　　答：通常情況下，鴨子經育種后，生長快，代謝強，繁殖性能變強，但同時會有抗病力下降的情況出現。這種情況可以通過配套系雜交的方法來解決，例如肉鴨的四系配套，其中一個品質就有抗病的特性。在商業(yè)育種中，要考慮生長和抗逆性的平衡，采用多品系雜交。

　　10冬、夏季，種鴨產蛋性能降低，怎么解決?

　　答：這是一個技術性問題。冬季的濕度大，把濕度降下來，種鴨才能獲得更好的生產性能。在夏季，氣溫比較高，很容易造成熱應激問題，因此提倡全室內的縱向通風。在此強調一點，在溫度比較高或濕度比較大的季節(jié)，在飼料中添加維生素C的作用不大。

　　11關于鵝產業(yè)的發(fā)展趨勢?

　　答：從食品健康、食品安全的角度考慮，鵝肉和鴨肉都是上等品，甚至超過羊肉、牛肉和豬肉，鵝鴨肉中的蛋白質多以不飽和脂肪酸為主。鵝肉在未來與加工業(yè)密切相關，加強加工業(yè)的發(fā)展，通過加工業(yè)帶動消費以及肉鵝養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

　　補充閱讀：2019年我國肉禽出欄約170億只，增長28.6%：

　　生豬行業(yè)數據：

　　2019年生豬出欄5.4億頭，同比減少1.5億頭。2020年2月28日，國家統計局發(fā)布2019年國民經濟和社會發(fā)展統計公報，其中值注意的是，數據顯示2019年豬肉產量4255萬噸，下降21.3%。而我國的生豬存欄和出欄也出現了明顯的下跌。2019年，生豬存欄31041萬頭，同比下跌27.5%;生豬出欄54419萬頭，同比下跌21.6%，2019年豬肉價格上漲42.5%。

　　(2019年全國肉類及蛋類消費結構分析-中禽網)

　　
       家禽行業(yè)數據：

　　據中國畜牧業(yè)協會公布的數據，2019年我國商品代白羽肉雞、黃羽肉雞、水禽出欄量分別為44億只、49億只、42億只，同比分別增加約5億只、10億只、13億只，增幅分別達到12.8%、25%、44.8%。日出欄數量分別約為1200萬只、1340萬只、1150萬只。

　　2019年肉鴿出欄量約為7億只，增幅有限。蛋雞和817肉雜雞的數據因各方統計數據略有不同，淘汰蛋雞約為11億只。817肉雜雞的出欄量15億-20億只之間，取平均值18億只左右，同比增加6億只以上，增幅在50%以上，日均出欄量約為500萬只。

　　國家統計局的數據顯示，2019年全國禽蛋產量3309萬噸，同比增長5.8%;雞蛋產量估計為2813萬噸。綜上，2019年我國肉禽(黃羽肉雞、白羽肉雞、817肉雜雞、水禽、淘汰蛋雞、肉鴿等)共計約170億只，日平均出欄量在4650萬只左右，出苗量在5000萬只左右(按照成活率90%計算)。在豬肉供應緊缺的情況下，家禽業(yè)的增產有力保障了我國居民肉類消費的供應，一定程度上穩(wěn)定了市場肉價。