2020開年以來，由于新冠肺炎防控的需要，各地嚴禁野生動物交易的同時，順帶一刀切關閉了活禽市場。無端躺槍，本來與此次疫情無關的家禽活禽交易被中斷。盡管國家發改委、交通運輸部、農業農村部等多部門發文，但2月份依舊有90%以上的活禽市場被關閉，粗略估算壓欄滯銷的家禽高達5億只。

　　如今疫情暫止、復工復產正當時，但一線也已經接連虧損、養殖戶被天災和過山車般的行情徹底傷怕了，“后新冠肺炎疫情時期”鴨鵝水禽產業該如何前行?我們來聽聽國家水禽產業技術體系首席科學家侯水生老師關于產業發展的建議。

　　2019年，受非洲豬瘟疫情影響，全年豬肉產量下降21.3%，而禽肉產業得到較大發展，產量增長12.3%，其中2019年鴨肉產量較2018年增長38.4%，鵝肉產量增10.4%(數據來源于國家水禽產業技術體系)。

　　國家水禽產業技術體系數據顯示，2019年，我國肉鴨總出欄量達44.3億只，較2018年增長33.2%，總產肉量達944.3萬噸，總產值達1425.3億元，鴨舌、鴨肫、鴨腸產量103萬噸;鵝肉產量170萬噸，鵝舌、鵝肫、鵝腸產量為25萬噸。2019年水禽肉總產量1242萬噸(944+103+170+25)，較我國2019年牛羊肉總產量高出5%，是我國第三大肉類產品。

　　湖北省作為我國鴨肉產品工業化加工的重要地區，其鴨脖、鴨胗、鴨舌、鴨掌的加工量占全國總加工量的20%左右，更是鴨肉類食品加工連鎖企業的重要發源地和中心樞紐，因此，“新冠肺炎疫情”對鴨肉、鴨蛋食品加工影響巨大。以某鴨肉加工企業為例，在武漢封城之后，該鴨肉加工企業全面停工、停產、停售，湖北省內330余家直銷店鋪全部關門，線上銷售停滯至今，湖北省外的加工廠與近1000家直銷門店短期停產關門，導致封城1個月的生產銷售減少2.5億元，尤其是春節期間，待售產品報廢，損失巨大。更有甚者，某鴨肉食品加工企業(2019年鴨肉產品銷售額在40億~50億)在封城1個月期間的生產銷售減少6.0億。

　　對某鴨蛋加工企業而言，疫情造成鴨蛋的收購與貯存困難，市場蛋價下降30%以上，公司基地內調保價，合同養鴨按市價補0.6~1.0元/kg，鴨蛋加工面臨開工不足、開工管制、人員禁止流動等難題，造成了鴨蛋大量積壓，從而使蛋品品質降低，產品合格率下降5%左右;此外，上游企業未復工，包裝、輔料斷貨，影響蛋品生產和發貨。

　　在養殖、加工環節之外，水禽肉類消費環節也受到了疫情的嚴重影響。

　　在全國范圍內，大中小城市的飯店、食品加工店關門，烤鴨、燒鴨、咸水鴨、鹵鴨等深受消費者喜愛的食品消費極度下降，下降量達80%;另外，全國的工礦企業、建筑工地、大學食堂關門，鴨肉消費停滯，市場消費量約為正常消費量的20%，純減少50萬噸/月或更多;此外，全國人口流動量下降70%以上，鐵路、公路在春節期間的流量下降80%，旅游景區全部關門，旅游食品銷量快速下降。據調研顯示，有超過90%的消費者認為減少了肉類消費。

　　受此影響，毛鴨價格持續下降，2020年1月全國毛鴨平均價格為6.04元/kg，同比下降25.22%，環比下降32.56%，鴨肉原料市場低迷，低價無市。而對于肉鴨養殖屠宰企業而言，其受到上游、下游產業的積壓，亦是困難重重。如山東、江蘇、內蒙古等省市的肉鴨生產模式為公司+農戶模式，農戶飼養合同鴨，為保護養殖戶利益，企業承受了巨大的經濟損失。

對我國水禽養殖和加工企業的建議

　　在“后新冠肺炎疫情時期”，一方面，應穩步理性生產，調節或壓縮產能，需要思考以下幾個問題：

　　第一，在疫情結束以后，企業應根據自身的經濟實力，首先打通水禽養殖、屠宰加工與銷售渠道，減少虧損、增加盈利、確保資金鏈安全是企業生存、發展的關鍵。

　　第二，要意識到2019年我國肉鴨出欄量大幅度增加帶來巨大的市場風險。

　　第三，目前鴨肉的加工量遠遠不能滿足養殖業快速發展的需要，擴大肉鴨養殖產能，風險較高。

　　第四，企業應將發展重點適當轉向食品加工業，以食品加工業帶動養殖業，提高綜合效益。

　　第五，非洲豬瘟導致我國肉品短缺，在2~3年時間內很難解決，如何充分利用有限的時間，建立“鴨肉消費體系，擴大消費市場，穩定消費市場”，這是非常值得深思的問題。

　　第六，建議政府部門認真考慮“一豬獨大”給我國肉類市場供應帶來的巨大風險和飼料、環境資源利用率低的問題，建議壓縮豬肉產能，市場份額低于50%，擴大禽肉生產與消費，使其市場份額高于40%，這是未來我國畜禽養殖業結構調整的方向。

　　另一方面，應充分利用春季環境優勢科學發展肉鴨養殖業，實現健康養殖，提質增效。要重點關注以下幾點：第一，要轉變養殖理念與飼養方式，積極發展肉鴨立體、自動化養殖和智能控制設備。第二，要選擇適宜的肉鴨飼養密度。國家水禽產業技術體系試驗結果顯示，肉鴨飼養密度以10只/m2為宜。第三，采用肉鴨網床飼養。第四，采用生物床飼養，該飼養方式中發酵床墊料厚度大于50cm，墊料可使用3~4年，肉鴨未檢測到沙門氏菌或大腸桿菌，因此生物墊料床適用于鴨子養殖。第五，種鴨夏季的全密閉飼養。通過試驗證明，濕簾-縱向通風在夏季炎熱時對種鴨產蛋性能有明顯的改善提高。第六，排泄物的綜合利用，農牧結合是養殖業發展的必由之路。以安徽強英為例，其有機肥還田種出優質梨，萬畝梨園也成為鴨場的天然生物安全屏障。

　　5對肉鴨養殖企業的建議?

　　答：目前來看，豬肉短期內很難恢復，其市場份額恢復到63%比較困難，在此期間，鴨肉就能發揮替代作用。在未來，如何能把2019年肉鴨的市場占有率增長繼續保持下去，需要思考。強調一點，我們所有的養殖企業，都應該思考把養殖企業變成食品加工企業，提高附加值。

　　6發酵床養殖在北方可行嗎?

　　答：是可行的。金星鴨業利用發酵床飼養方式在北方是做得非常好的，其最大的經驗是組織了一個發酵床維護的團隊。

　　7疫情發生對水禽業小農戶的養殖有什么影響?

　　答：肉鴨一般多為“公司+農戶”的生產模式，受影響程度相對小一些。但是蛋鴨和鵝的公司化程度比較弱，受疫情影響比較大。“公司+農戶”模式是值得提倡的，在未來很長時間內是國家養殖業的主題，這種模式可以更好的保護農戶，同時把各種資源結合起來，提高生產效率，穩定產業發展。水禽業的發展必須考慮標準化發展的問題，其中包括養殖房舍、環境條件、管理、飼料等標準化，是需要思考的問題。否則，實現不了健康養殖。

　　8鴨籠養后，怎么減少應激反應?

　　答：第一，養殖實現標準化，設施條件要改善;第二，從品種上可以考慮讓鴨子逐步適應籠養條件。

　　9育種中，鴨子抗病力與生產性能怎么平衡?

　　答：通常情況下，鴨子經育種后，生長快，代謝強，繁殖性能變強，但同時會有抗病力下降的情況出現。這種情況可以通過配套系雜交的方法來解決，例如肉鴨的四系配套，其中一個品質就有抗病的特性。在商業育種中，要考慮生長和抗逆性的平衡，采用多品系雜交。

　　10冬、夏季，種鴨產蛋性能降低，怎么解決?

　　答：這是一個技術性問題。冬季的濕度大，把濕度降下來，種鴨才能獲得更好的生產性能。在夏季，氣溫比較高，很容易造成熱應激問題，因此提倡全室內的縱向通風。在此強調一點，在溫度比較高或濕度比較大的季節，在飼料中添加維生素C的作用不大。

　　11關于鵝產業的發展趨勢?

　　答：從食品健康、食品安全的角度考慮，鵝肉和鴨肉都是上等品，甚至超過羊肉、牛肉和豬肉，鵝鴨肉中的蛋白質多以不飽和脂肪酸為主。鵝肉在未來與加工業密切相關，加強加工業的發展，通過加工業帶動消費以及肉鵝養殖業的發展。

　　補充閱讀：2019年我國肉禽出欄約170億只，增長28.6%：

　　生豬行業數據：

　　2019年生豬出欄5.4億頭，同比減少1.5億頭。2020年2月28日，國家統計局發布2019年國民經濟和社會發展統計公報，其中值注意的是，數據顯示2019年豬肉產量4255萬噸，下降21.3%。而我國的生豬存欄和出欄也出現了明顯的下跌。2019年，生豬存欄31041萬頭，同比下跌27.5%;生豬出欄54419萬頭，同比下跌21.6%，2019年豬肉價格上漲42.5%。

　　(2019年全國肉類及蛋類消費結構分析-中禽網)

　　
       家禽行業數據：

　　據中國畜牧業協會公布的數據，2019年我國商品代白羽肉雞、黃羽肉雞、水禽出欄量分別為44億只、49億只、42億只，同比分別增加約5億只、10億只、13億只，增幅分別達到12.8%、25%、44.8%。日出欄數量分別約為1200萬只、1340萬只、1150萬只。

　　2019年肉鴿出欄量約為7億只，增幅有限。蛋雞和817肉雜雞的數據因各方統計數據略有不同，淘汰蛋雞約為11億只。817肉雜雞的出欄量15億-20億只之間，取平均值18億只左右，同比增加6億只以上，增幅在50%以上，日均出欄量約為500萬只。

　　國家統計局的數據顯示，2019年全國禽蛋產量3309萬噸，同比增長5.8%;雞蛋產量估計為2813萬噸。綜上，2019年我國肉禽(黃羽肉雞、白羽肉雞、817肉雜雞、水禽、淘汰蛋雞、肉鴿等)共計約170億只，日平均出欄量在4650萬只左右，出苗量在5000萬只左右(按照成活率90%計算)。在豬肉供應緊缺的情況下，家禽業的增產有力保障了我國居民肉類消費的供應，一定程度上穩定了市場肉價。