肉鴨養殖已經成為我國家禽養殖業中重要組成部分。近年來，水禽產業在我國得到了快速發展，進一步鞏固了傳統水禽生產大國地位。水禽養殖主要包括蛋鴨、肉鴨、鵝等類型，其中肉鴨在我國水禽生產中占有重要地位，肉鴨產業化程度越來越高，滿足了國內居民對禽肉的多元化需求。全國來看，我國南方省份為傳統鴨肉消費區域，利用地區優良地方品種進行鴨肉生產、產品傳統加工非常普遍 。

　　因此，科學認識和合理發展肉鴨養殖業，對我國畜牧業產業結構調整，優化動物蛋白質供給，提高人民生活品質，增加出口創匯具有重要意義。

01我國肉鴨主要品種

　　肉鴨類型鴨從起源上分為家鴨(河鴨屬)與瘤頭鴨(棲鴨屬)兩種。家鴨經過定向培育分為蛋用和肉用兩大類，而瘤頭鴨產蛋率低，主要為肉用。現代肉鴨生產要求商品鴨早期生長速度快，飼料轉化率高。

我國肉鴨主要品類：

　　櫻桃谷肉鴨：屬家鴨類型，于20世紀90年代引入我國，是我國目前肉鴨的主要飼養品種，占我國肉鴨總量的80%。特點是生長均勻度好，瘦肉率高、胸肌發達，適合自動化屠宰和分割產品。胸肌是主要出口產品。

　　瘤頭鴨與騾鴨：瘤頭鴨又稱麝香鴨、疣鼻棲鴨，原產于南美洲與中美洲熱帶地區，引入我國后稱為番鴨、鴛鴦鴨等，已經有250多年飼養歷史，主要分布于福建省和臺灣地區，為當地主要肉鴨類型。后有南方其他省份也有飼養，北方作為特色家禽也有少量飼養。瘤頭鴨與家鴨雜交后稱為騾鴨，騾鴨生長速度快、抗病力強、肉質好。

　　瘤頭鴨產蛋率低，通常以瘤頭鴨公鴨配家鴨母鴨生產騾鴨，以降低鴨苗成本 ，提高種鴨養殖效益。瘤頭鴨與騾鴨作為商品肉鴨，在我國肉鴨養殖中占有重要地位，年出欄量4億只以上，生產鴨肉100萬噸。

　　北京鴨：北京鴨是我國著名肉鴨良種。特點是繁殖性能高、生長速度快，皮脂率較高，適合制作傳統烤鴨。缺點是瘦肉率和飼料轉化率低，不適合鹽水鴨和醬板鴨加工，養殖成本高。近年來，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所成功培育出Z型北京鴨配套系，飼料轉化效率與瘦肉率得到了很大提高，降低了皮脂率，滿足了消費者對高蛋白、低脂肪肉類需求。

　　其他品類：

　　江西大余鴨，體型中等偏大，是制作南安板鴨的上等原料鴨 ，特點是皮薄肉嫩、骨脆可嚼、臘味香濃。

　　四川建昌鴨，是肉蛋兼用型鴨種，在地方麻鴨中肉用性能首屈一指。

　　河南淮南麻鴨，信陽一帶廣泛養殖，亦是小型肉蛋兼用型麻鴨。

　　天府肉鴨，屬大型麻羽肉鴨配套系，由四川農業大學利用引進種和地方種優良基因選育而成，特點是適應性和抗病力強。

02 肉鴨產業發展現狀

　　鴨肉產量：肉鴨養殖在我國水禽中產業化程度最高、地位重要。目前我國已經建立起良種繁育、肉鴨飼養、屠宰加工、精深加工、羽絨制品等完整的肉鴨產業鏈。鴨肉總產量占全球總產量3/4，占我國禽肉總產量1/3。

　　產業優勢：肉鴨產業具有較強的自身優勢。首先，是品種優勢。相較雞與鵝，肉鴨產業具有較強的自身優勢肉鴨適應性與抗病力均較強，養殖成活率高達98%，因而養殖設施要求較低。其次，是產品優勢。烤鴨、板鴨、鹽水鴨等多種傳統加工工藝可以滿足不同消費者需求，并具有穩定消費群體。而且鴨副產品綜合利用率也高于肉雞，鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨胗等加工價值遠超鴨肉。據測算，肉鴨屠宰場副產品鴨絨占羽絨制品總量的80%，平均可獲得收益為3-4元/鴨。再次，是養殖優勢。肉鴨生長速度快、飼料轉化率高、養殖周期短，例如櫻桃谷肉鴨5周齡可上市，體重在約2.3千克左右，6周齡體重達3.0千克以上，同一鴨舍一年可以飼養5-6批，養殖效益可觀。

　　生產方式：我國肉鴨傳統飼養方式落后，以小規模地面散養加洗浴池為主，占地面積大，環境污染嚴重，已不適應現代規模化生產需求。隨環保治理深入和限養政策出臺，環境控制密閉式鴨舍成為主流飼養模式，成為規模化、標準化養殖的代表。
 

03 肉鴨產業發展前景

       產品消費逐年增長。

       鴨肉與雞肉都屬于高蛋白優質肉類，但是鴨肉類產品深 加工優勢十分明顯，更易于開發健康和休閑食品。當前，我國人均鴨產品消費僅為4千克左右。瞭望研究認為，隨著生活品質提升和節奏加快，鴨產品消費量將產生爆發式增長，特別是北方市場具有較大提升空間。

       產業轉型升級加快。

       我國南方是鴨產品的主流消費區，面臨人員密集，環保壓力大，禁養區逐步擴大的形勢。肉鴨的傳統小規模散養已不能滿足產業發展需要，亟待進行產業轉型升級。健康養殖、標準化養殖 、生態化養殖將成為主流趨勢。網上平養的出現，飼養密度加大，土地利用提高，可顯著改善飼養環境;發展零排放旱養，肉鴨飲水方式由水槽式飲水改為乳頭式飲水，可大幅度降低廢水排放。此外，肉鴨籠養屬密閉式飼養，通風方式要求較高，鴨建造投入大，迫使小型養殖戶逐步退出，可推進規模化企業、集中養殖區壯大。同時，從產業發展角度看，南方生產要素成本提升，肉鴨養殖有逐漸轉移至北方的趨勢。
 

       品牌競爭趨勢明顯。

       肉鴨產業隨轉型升級步入規模化、產業化、生態化發展階段，消費者對食品安全和產品品質要求凸顯，市場競爭日趨激烈。以往單純依靠產品價格占領市場的模式不復存在，相反，品牌化、差異化經營盡顯本色。國內水禽規模化養殖、一體化加工企業要以精深加工帶動品牌戰略，提升企業管理水平、不斷創新研發新品，才能在市場競爭中取得不凡業績。

04 肉鴨產業發展對策

　　結合肉鴨產業發展現狀，瞭望君認為，應著重從以下三個方面轉換產業發展路徑，提升產品附加值，從產業鏈、價值鏈和創新鏈等環節制定企業發展策略。

       產品精深加工。

       鴨肉一體化生產企業，要加快產業機構調整，延長產業鏈，大力發展“高、精、深”熟食加工，提高鴨肉產品附加值。鑒于南北方口味差異，要注重產品研發、突出創新驅動。

       加強種業安全。

       種業安全是我國畜牧業健康、可持續發展的前提。政府部門和生產企業要密切配合，培育適合我國飼養的肉鴨配套系。要強化種業安全意識，注重良種保護，加強育種投入。

       推廣健康養殖。

       加強疫病綜合防控，改善養殖環境，減少藥物殘留。要合理選址，科學規劃場區，增加鴨舍投入，做到密閉隔離飼養。要做好疫苗免疫接種和發病場病原分離及敏感抗菌藥物篩選，確保藥物殘留達標。發展中草藥及微生態產品開發，發展肉鴨無抗養殖。