清晨6點,在山東省臨沂市沂南縣華鴨食品集團的屠宰車間里,機器已經開始運轉,一只只櫻桃谷肉鴨被吊在鉤索上,等待著處理,割鴨掌機規律的“咔嚓”聲、傳送履帶的摩擦聲、車間內的水流聲,譜成一曲生動的鴨肉加工產業鏈“交響曲”。在這個年產值突破200億元的“中國肉鴨養殖第一縣”,記者深入產業鏈各環節,探尋25元一只低價烤鴨背后的財富邏輯。

　　白條鴨的變身之道

　　山東華鴨食品集團品牌創始人武磊帶領記者參觀屠宰車間,一只櫻桃谷鴨,要經歷宰前檢疫、浸燙脫毛、切爪、取內臟、凈小毛等近20個加工流程,才能變為市面上常見的白條鴨。

　　“‘切鴨掌’環節已實現自動化,但其他部位仍需人工切割分揀。”武磊介紹。凈膛車間里,工人手持特制彎刀,劃開鴨胸腔,取出鴨腸、鴨胗。鴨子隨即被傳送帶送至下一車間“凈小毛”。最終,工人依據重量和規格,在分裝車間將白條鴨分級包裝,送入冷庫儲存。

　　據武磊介紹,目前集團擁有六條屠宰線,白條鴨日屠宰量可達60萬至80萬只。“大鴨子一般用于分割,其各部位更適合加工成不同產品,比如鴨胸、鴨腿等。”武磊說,“小白條鴨肉質鮮嫩,主要用于整只銷售,制成烤鴨、醬鴨等。”

　　沂南肉鴨初加工行業主要以櫻桃谷白羽肉鴨為原料。這種鴨子在全國肉鴨養殖中占比超60%,是當之無愧的“主力軍”。

　　據悉,華鴨集團的屠宰產業已從最初的作坊式屠宰,發展到如今的高標準化加工。“以前人們只是想吃飽,現在不僅要吃飽,還要吃好,吃出健康。”武磊說,“這就要求我們在生產過程中,不斷提高自動化程度和標準化水平,以滿足市場需求。”

　　一只鴨子,十余種“賣法”

　　在屠宰車間,記者注意到,鴨掌、鴨脖、鴨舌等部位都被單獨分揀出來,由專門的班組進行處理。武磊告訴記者,這些部位的附加值非常高,是企業利潤的重要來源。“鴨掌做成脫骨鴨掌、泡椒鴨掌后,價格可以增長好幾倍。”武磊說,鴨脖、鴨舌和鴨胗也是如此。

　　記者了解到,一只小白條鴨,可以拆分出鴨毛、鴨血、鴨舌、鴨胗、鴨心、鴨食管、鴨腸、鴨掌、白條共9種產品,對大白條鴨來說,鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨腿等部位,也可以切下來單獨售賣。同時,由于羽絨的需求增加,鴨毛價格在高峰時已超過鴨子本身的胴體價格。“這些高附加值部位的存在,讓整個鴨產業鏈的價值得到充分體現。”武磊說,“行情最高時,單鴨毛的回收價格就達4元/只,目前維持在2.7元左右。”

　　為什么市面上的烤鴨如此便宜?答案就藏在鴨子分割的經濟賬中。

　　以小白條鴨為例,通過分割銷售鴨毛、鴨胗、鴨掌等高附加值部位,屠宰加工企業可獲得不菲收入。據沂南縣禽業健康發展商會提供的《關于2025年5月份禽副產品價格的通知》顯示,5月份小鴨毛價格為2.71元/只,鴨腸價格為0.1元/只,再加上鴨胗、鴨舌等,僅鴨附件的價格,就已遠超毛鴨的收購價。“肉鴨初加工的利潤來源主要是鴨附件,白條鴨其實占肉鴨產業鏈的一小部分,也就是20%-30%的比例。”武磊介紹,這種高效的分割和銷售模式,使得街頭烤鴨能在保持低價的同時,仍然為產業鏈上的每個環節帶來可觀利潤。

　　烤鴨加工鏈效率還在提升

　　采訪中,記者了解到,鴨肉制品市場競爭加劇,如絕味、周黑鴨等品牌業績下滑對行業造成沖擊。然而,華鴨集團認為自身所受影響有限。

　　“絕味、周黑鴨等業績下滑,主因在于產品風味同質化,難以滿足年輕消費者多元化需求。”武磊分析道,“我們的客戶主要是下游加工商、批發商和大型商超,產品用于加工包裝零食、板鴨、醬鴨等品類。這也正是我們發力深加工的原因——唯有如此,才能將肉鴨價值最大化。純屠宰環節競爭激烈且利潤微薄,各企業紛紛轉向深加工。目前華鴨的調理鴨坯已獲尚普咨詢‘全國銷量第一’認證,公司也正細化烤鴨加工鏈,提升整體效率。”

　　政策托舉的產業集群

　　在產業升級過程中,沂南縣政府也給予大力支持。沂南縣行政審批服務局黨組成員、沂南縣農村產權交易中心主任馮強介紹:“沂南是畜牧食品產業大縣,肉鴨產量全國第一,我們從肉鴨產業發展需求出發,推出‘肉鴨產業一件事’,打通從拿地到準營一條龍審批,讓企業早投產快見效。”

　　2023年以來,沂南縣已有14個畜禽食品產業項目投入運營,通過政務服務審批“提速”,其中10個項目實現當年建設、當年投產,新增就業崗位18000多個,今年全縣食品加工產業產值力爭突破400億元。

　　沂南縣行政審批服務局工程許可科科長劉洪偉說:“比如在為山東華鴨食品科技有限公司‘烤德上’供應鏈一期項目的手續辦理過程中,通過事項整合,13個工作日內就完成了手續辦理,最大限度保證項目快落地、快開工。”

編輯：岳含笑