動物產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生，不僅關(guān)系到農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還關(guān)系到人體健康和生存環(huán)境，這已成為世界各國政府和人民廣泛關(guān)注的問題。長期以來，我國的畜牧生產(chǎn)者追求提高動物和動物產(chǎn)品的數(shù)量，以滿足人們對肉蛋奶及其制品不斷增長的需求，卻往往忽略了動物產(chǎn)品和動物源性食品質(zhì)量安全性問題。

　　1 我國動物產(chǎn)品衛(wèi)生安全中存在的主要問題

　　1.1動物產(chǎn)品污染來源廣 動物產(chǎn)品和動物源性食品包括動物胴體、脂肪、臟器、血液、頭蹄、絨、骨角等。動物產(chǎn)品中常見的污染源有病原微生物、獸藥、農(nóng)藥和工業(yè)廢棄物等。

　　1.2 動物疫病防控難度大 我國動物養(yǎng)殖方式和動物產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣加大了動物產(chǎn)品安全監(jiān)管工作難度。目前，我國畜牧業(yè)總體生產(chǎn)水平還不高，千家萬戶小規(guī)模分散飼養(yǎng)還很普遍，我國主要畜禽飼養(yǎng)量多年位居世界第一，全世界50%以上的豬、30%以上的禽、10%的牛和23%的羊在我國。但是，散養(yǎng)方式仍是我國畜牧業(yè)生產(chǎn)的主要形式。我國生豬、肉牛和肉羊的家庭小規(guī)模分散飼養(yǎng)比例占60%以上，奶牛和蛋雞散養(yǎng)占40%。散養(yǎng)戶和中小規(guī)模養(yǎng)殖場防疫條件較差，防疫措施落實(shí)困難。加之，隨著全球氣候的變化、人類活動領(lǐng)域的拓寬、動物及動物產(chǎn)品國際貿(mào)易的頻繁，全球新發(fā)動物疫病不斷出現(xiàn)，且甲型H1N1流感在人際和畜間感染面擴(kuò)大，與原有動物流感發(fā)生重組變異的風(fēng)險不能排除，對公共衛(wèi)生的潛在威脅不可低估。

　　1.3 動物產(chǎn)品藥物殘留高 我國近年來獸藥、農(nóng)藥業(yè)發(fā)展迅速，獸藥、農(nóng)藥的廣泛應(yīng)用，既帶來了農(nóng)業(yè)的增產(chǎn)增收，也帶來了藥物殘留等負(fù)面影響。長期或超標(biāo)、濫用獸藥，尤其是將抗生素及激素作為飼料添加劑，不僅會降低動物產(chǎn)品品質(zhì)，造成重大經(jīng)濟(jì)損失，而且危害人體健康。給畜禽使用獸藥的種類、劑量和時間的不同是導(dǎo)致畜禽肉品中藥物殘留量的主要因素。其次，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中高毒農(nóng)藥的使用，因其降解周期長，致使動物食用飼料、飼草后不易代謝，而殘留于動物產(chǎn)品中。

　　2 防范與對策

　　2.1各級政府重視動物產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生 動物產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生工作是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一項(xiàng)重要保障措施，是越來越受到重視和加強(qiáng)的政府行為，直接關(guān)系到人類生存、社會安全和國際貿(mào)易。黨中央、國務(wù)院對當(dāng)前動物防疫和動物產(chǎn)品衛(wèi)生安全非常關(guān)心，多次就禽流感、口蹄疫、藥物殘留等問題作出了重要指示。而一些地方政府領(lǐng)導(dǎo)和部分生產(chǎn)經(jīng)營者，存在著對動物產(chǎn)品安全與衛(wèi)生工作認(rèn)識不足，使得一些政策和措施不能落實(shí)，經(jīng)營中存在僥幸心理等問題。因此，應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變觀念，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織，真正重視起畜牧業(yè)

　　生產(chǎn)和動物產(chǎn)品安全與衛(wèi)生工作。

　　2.2 加強(qiáng)動物衛(wèi)生管理，提高動物產(chǎn)品質(zhì)量 建立健全動物衛(wèi)生管理體制，加強(qiáng)法制建設(shè)，健全動物防疫體制，加大動物衛(wèi)生管理力度。一些發(fā)達(dá)國家已把動物產(chǎn)品的新鮮度、有毒有害物質(zhì)殘留和其他有害物質(zhì)的控制標(biāo)準(zhǔn)作為動物衛(wèi)生管理范圍，我國應(yīng)加強(qiáng)這些方面的立法工作，同時應(yīng)根據(jù)我國畜牧生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀制定一套切實(shí)可行的畜禽環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、污水排放標(biāo)準(zhǔn)及投入品和藥殘監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)。對重大動物疫病應(yīng)建立起快速應(yīng)急機(jī)制，以法律法規(guī)形式制定防制預(yù)案。

　　2.3 認(rèn)真研究處理動物排泄物對環(huán)境的污染 隨著畜牧業(yè)集約化、規(guī)模化程度的提高，動物的糞便和生產(chǎn)污水、廢棄物、臭氣等排放物對環(huán)境的污染日趨嚴(yán)重。要大力發(fā)展環(huán)保型、生態(tài)型、循環(huán)型畜牧經(jīng)濟(jì)，推廣漁牧結(jié)合、果牧結(jié)合以及種植、養(yǎng)殖、沼氣一體化生產(chǎn)模式。

　　2.4 加強(qiáng)對病死畜禽無害化處理 病死畜禽隨意處置已泛濫為患，再加上管理不善，病死畜禽數(shù)量有增無減。有資料表明，規(guī)模養(yǎng)殖場乳豬的死亡率達(dá)4.5%～7.0%，雞和鴨的死亡率在10%左右。有些養(yǎng)殖較集中的地方還出現(xiàn)了收售死雞或死鴨的專業(yè)戶，危害十分嚴(yán)重。在有條件的地區(qū)，政府應(yīng)當(dāng)支持建立動物無害化處理場，使社會上病死畜禽集中處理，既可杜絕病死動物產(chǎn)品流入市場，又可防止疫病蔓延，確保動物公共衛(wèi)生安全。

　　2.5 從源頭加強(qiáng)高毒農(nóng)藥監(jiān)管 一些性質(zhì)穩(wěn)定的農(nóng)藥，在環(huán)境與農(nóng)作物中難以降解，降解產(chǎn)物也比較穩(wěn)定，稱之為高殘留性農(nóng)藥。例如，含砷、汞、鉛、銅等農(nóng)藥在土壤中的半衰期為10～30年，有機(jī)氯農(nóng)藥2～4年。農(nóng)藥殘留性愈大，在食品、飼料中殘留的量也愈大，對人、畜禽的危害性也愈大。因此，各級農(nóng)業(yè)部門要加大農(nóng)藥監(jiān)測和管理，大力推廣低毒易降解農(nóng)藥，從源頭把好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)。

　　3 小結(jié)

　　總之，動物產(chǎn)品安全和動物源性食品安全關(guān)系到國家的政治和經(jīng)濟(jì)建設(shè)，關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生活質(zhì)量。搞好動物產(chǎn)品安全與衛(wèi)生工作是各級政府和農(nóng)業(yè)、畜牧獸醫(yī)部門的重要工作內(nèi)容，是責(zé)無旁貸的責(zé)任與義務(wù)。動物產(chǎn)品安全與衛(wèi)生工作，必須自始至終貫徹到從種植、動物飼養(yǎng)管理、動物防疫檢疫、屠宰加工、流通等各個環(huán)節(jié)，確保動物產(chǎn)品無病原微生物(寄生蟲)分割，無有毒有害物質(zhì)殘留，無異常氣味和顏色，無摻假注水，使廣大人民群眾真正吃上“放心肉”、喝上“安全奶”。