認土雞 專家教你三招

　　昨日，本報報道《涼粉雞走了，石粉雞又來了》，不少讀者打來電話，詢問怎樣才能買到質量好的土雞。對此，市農委和畜牧總站專家為市民支招。

　　市農委農產品質量安全中心負責人稱，一般來說，用傳統方式飼養的地方品種的雞，都可稱為土雞。土雞由于品種較多，我市暫時沒有統一的標準。一些區縣為了保護自己品牌，自行制定了一些適合本地或本企業的土雞標準。比如，城口的山地雞、南川的土雞和巫溪的土雞等，就從產品和飼養規程等方面制定了標準。

　　市畜牧總站負責人介紹，土雞也叫草雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞，耐粗飼料，抗病力強，肉質鮮美，有別于籠養的肉雞、蛋雞。

　　目前，市場上主要有兩種雞。一是農戶自行放養的、飼養時間在150天以上的雞，這是純土雞;另一種是在雞舍高密度養殖，80天左右就出欄的土雜雞。土雜雞是土雞和快速生長雞的雜交品種，吃的主要是飼料，不法商販常用來冒充土雞。

　　據了解，目前，市場上的土雞價格每500克一般13元~15元，土雜雞則在5元左右。

　　分辨土雞和非土雞，可采用以下方法：

　　一看：從外觀上看，土雞的頭較小、體型緊湊、胸腿肌健壯、腳桿較長，爪細，由于生長周期長，大腳趾發育較好，顯得比較長;雞冠大、直立，色澤鮮艷。非土雞的頭和軀體較大，雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小;由于生長周期較短，大腳趾幾乎沒有發育，看起來像個小肉團。

　　二摸：把雞宰殺洗凈用手摸，土雞皮薄，毛孔細，呈網狀排列;雞肉膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻。非土雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。

　　三品：土雞燉好后肉湯透明清澈，脂肪團聚于湯汁表面，有特殊的鮮香味。非土雞的湯較濁，脂肪團聚較少，喝起來比較淡，缺乏濃郁的雞湯香味。(記者 易守華)