驢研究院在驢乳脂質和風味物質解析中取得新進展

2024-08-23 09:18:52|來自:中國畜牧業協會驢業分會|作者:|查看:173

　　近日，聊城大學聊城毛驢高效繁育與生態飼養研究院王長法教授團隊在國際著名期刊《Food Chemistry X》(食品化學X)(IF2024=6.50，中科院SCI期刊分區1區)在線發表題目為《Characterization and discrimination of donkey milk lipids and volatiles across lactation stages》(驢乳脂質和揮發性物質在泌乳階段的特征和鑒別)的研究論文。

大食物觀下，高品質及多元化乳類需求不斷攀升，優質特色奶類生產成為我國畜牧業研究的熱點之一。驢產業是我國特色產業、民生產業和創新型產業，在國民經濟和社會發展中具有特殊地位。驢乳是營養成分極為接近人乳的特色優質品種乳源，具有增強免疫、保肝護胃和延年益壽等獨特功能，也是當前驢產業活體產品循環開發為主的經濟新增長點。

　　乳中脂質和風味是影響品質的關鍵因素，驢泌乳期間其變化規律不清晰。本研究對哺乳期驢乳脂質和揮發性物質(VOCs)進行了系統研究。從驢奶中共鑒定出1774個脂質，其中初乳和常乳中鑒定出差異脂質233種，參與20種代謝途徑，包括甘油磷脂、亞油酸和鞘脂的代謝。此外，從驢奶中還鑒定出35個揮發性物質(VOCs)，其中2-甲基丁酸甲酯、2-戊酮和乙酸丁酯等15個被認為是驢乳潛在特征風味物質。而丙酮、2-庚酮和乙酸乙酯被認為是區分驢初乳和常乳的特征風味物質。該研究系統解析了驢泌乳期乳脂質和風味物質譜，為驢乳調控和產品開發提供理論基礎和技術支持。

　　該論文第一作者為山東省高等學校青創團隊負責人、聊城大學“光岳英才”第一層次人才李孟孟副教授，通訊作者為山東省泰山產業領軍人才、山東省現代農業產業技術體系驢產業創新團隊首席專家王長法教授和Muhammad Zahoor Khan(扎胡爾)副教授。聊城大學農業與生物學院、聊城毛驢高效繁育與生態飼養研究院為第一署名單位。該研究獲得國家重點研發計劃(2022YFD1600103，2023YFD1302004)、山東省自然科學基金(ZR2022QC130)、山東省現代農業技術體系驢產業創新團隊項目(SDAIT-27)、山東省高等學校青創團隊項目(2023KJ354)、山東省重點研發計劃項目(2021TZXD012)和大學生創新創業訓練項目(CXCY2024273)的資助。
【文章鏈接】https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101740(文/圖驢研究院/農業與生物學院李孟孟，審核王長法)

編輯：薛炎