一片鵝肝如何裂變成80億產業？

　　黑龍江蔓越莓、四川魚子醬、重慶澳洲龍蝦……近年來，隨著國內生產技術的升級和市場需求的擴大，一些原本依賴進口的食材實現本土化生產，在互聯網傳播加持下，逐漸被社會公眾所認知，相繼火爆“出圈”。

　　山東省濰坊市臨朐縣出產的鵝肥肝，就是眾多受到關注的“隱藏土特產”之一。據地方行業部門統計，臨朐縣年出欄朗德鵝500萬只，產出鵝肥肝5000余噸，約占國內市場的70%、全球市場的20%，年產值達80多億元。

　　作為與魚子醬、松露并列的世界三大名貴食材，原產于法國的朗德鵝肝，以其質地細膩、口味鮮美著稱于世。一個出身帶有精致優雅光環的“洋玩意兒”，緣何能在山東的山區縣落地生根?從引入國內到返銷海外，臨朐縣做大做強鵝肝產業，經歷了怎樣少為人知的曲折歷程?對此，記者進行了深入探訪。

　　一波三折的緣分

　　在各大網購平臺搜索“鵝肝”二字，琳瑯滿目的產品展示中，不少都標注著“山東廠家直發”。實際上，這里的“山東”，范圍可能要縮小到地處魯中山區、沂山北麓的臨朐縣。

　　朗德鵝原產法國西南部的朗德省，盡管與臨朐相隔萬里，但兩地緯度相近、氣候相似，加之臨朐位于沂蒙山區，山水資源豐富，客觀上具備養殖朗德鵝的先決條件。20世紀80年代，改革開放之風吹到齊魯大地，在國家加強對外技術合作的號召下，臨朐縣經原農業部、外經貿部牽線與朗德鵝結緣。

　　“朗德鵝肝并不是病理性的脂肪肝，它其實類似于‘駝峰’。”山東尊潤圣羅捷食品有限公司董事長高世峰介紹，朗德鵝是一種鴨科雁屬動物，越冬遷徙前會大量進食并通過肝部儲存能量，法國人發現了這一特性，經過不斷選育并改進填飼技術，最終讓這一食材名揚世界。

　　有市場需求就有擴張動力。1991年，臨朐縣外貿冷藏廠與外資合作成立鵝業公司，但好景不長，合資公司解散了。“當時那一批外貿人覺得項目黃了很可惜，便自己組織起來成立了一個民營公司。”高世峰回憶，外資撤走后本地沒了最關鍵的填飼技術，于是花重金從法國請來一位名叫凱森的專家，法國專家一待就是3年，毫無保留地將填飼技術教給了臨朐人。

　　進入21世紀，迎來的廣闊市場機遇，助推臨朐鵝肝產業迅速發展壯大。

　　“那時主要是做生鵝肝出口，不愁銷路。一公斤45美元左右，這在當時可不是個小數目，抵得上工人一個月的工資。”山東春冠食品有限公司總經理馬立君說，在火熱的市場行情刺激下，當地養鵝、填飼的企業如雨后春筍般涌現。

　　2003年左右，“非典”和“禽流感”疫情沖擊，使鵝肝出口之路受阻，加之經營主體越來越多，市場競爭愈發激烈。臨朐縣不少規模化鵝肝企業為了降低成本，開始選擇和養殖戶合作，由公司統一提供鵝苗，農戶代養，再訂單回收。

　　“養鵝是個精細活兒，人要勤快。”臨朐潤才家庭農場負責人孫同義說，他每年要經手約6000只朗德鵝，他跟公司合作以每只30元的價格購進鵝苗，喂養65天左右，以每只90元的價格賣回企業，再經過30天左右的集中填飼，就可以取肝加工。

　　目前，“公司+合作社+基地+農戶”的發展模式在臨朐已成主流。該模式實行種苗飼料、技術培訓、防疫消毒、宰殺加工、回購銷售的“五統一”服務，不僅帶動農戶就業增收，還實現了產品質量源頭可控、全程可追溯。

　　“一片肝”帶動大產業

　　早年間，高世峰到南方出差，在某進口凍貨市場看到一款鵝肝，店主告知是進口的，他把外包裝撕下來，發現內包裝寫著產地濰坊——自家的鵝肝銷往世界各地，又換了包裝以更高的價格回流內地市場，折射出臨朐鵝肝產業早期發展以粗加工產品為主、利潤空間稀薄的“尷尬”。

　　形勢比人強，一個問題在業內人士心中浮現：養了這么多年鵝、填了這么多年肝，外面的市場究竟是怎么吃鵝肝的?

　　馬立君決定帶團隊出去看看。2015年前后，她和同事到各類高檔酒店考察消費場景，受法國廚師“紅酒和鵝肝是絕佳伴侶”的啟發，研發團隊開始試驗，一年后，紅酒藍莓口味的即食鵝肝問世。

　　一塊小小的紅酒藍莓鵝肝看似簡單，實際上實現了從生鵝肝到熟制鵝肝的一次艱難跨越。馬立君介紹，研發紅酒藍莓鵝肝的過程中需要考慮的問題很多，生鵝肝需要先煮熟還是先泡酒?如何去腥?如何實現量產?每一個看似普通的環節都需要反復試驗，“我們跟各地西餐廳合作，免費讓消費者品嘗產品，收集反饋意見。過甜、過咸、發澀、發苦，香氣被掩蓋了、口感不夠細膩……每一次配方調整都會帶來新的市場反饋，再根據反饋，不斷精進工藝、改良配方。”

　　思路一變天地寬，此后，清酒鵝肝、櫻桃鵝肝、冰激凌鵝肝……一系列精深加工產品相繼推出。如今，春冠已開發出8大類60余種產品，馬立君算了一筆賬：原先的生鵝肝，一公斤的價格僅有約200元，而一公斤的加工鵝肝在酒店一般能切出約40片，一片最高賣到68元。

　　從賣初級產品到賣精深加工產品，十多倍的差價，讓臨朐鵝肝從業者紛紛轉型。“目前，全縣鵝肥肝加工及配套企業105家，養殖專業合作社70家，養殖基地350個，帶動從業人員6000多人。”臨朐縣畜牧業發展中心相關負責人介紹，經過多年發展，臨朐已形成集孵化、養殖、填飼、加工、銷售、研發于一體的鵝肥肝生產全產業鏈條。

　　此外，當地企業還將取肝后的鵝體進行二次加工，鵝肉、鵝頭、內臟等各個部位被“吃干榨凈”加工成預制菜，鵝毛則作為重要原料被送至羽絨加工企業。不斷延伸的鵝產業價值鏈，成為縣域經濟發展新的增長極。

　　“一只鵝”成長為新品類

　　雖然解決了“怎么吃”的問題，但實現國內鵝肝產業的可持續發展仍有一絲陰霾籠罩。

　　高世峰介紹，從法國進口的朗德鵝祖代鵝一只要2000多元，產蛋高峰期只有3年左右，2016年之后，受動物檢疫政策影響不再出口中國，本該淘汰的種鵝疾病率上升、料肝比下降，有的企業不得不“矮子里面拔將軍”，從商品代中找強壯的來育種。

　　針對現存瓶頸，業內專家建議，要做好良種“保”和“留”科學繁育流程，嚴防近親繁殖導致的種質退化和性能降低，適當調整配套系比例以最大限度發揮鵝生產性能，通過分組分片開展種鵝生產，將產蛋率、優蛋率等生產性能指標作為標準篩選儲備良種，嚴格按規進行后續配種和繁殖生產。

　　謀求進口期限不明，培養華系朗德鵝正成為新的著力方向。目前，臨朐已組織行業力量與山東省農業科學院合作，對現存的180只祖代種鵝進行了基因測序，以確定血統關系，為下一階段工作做準備。

　　2024年11月，山東省在全國范圍內率先立項支持肥肝鵝育種事業，在臨朐縣城關街道召開省級重點研發計劃“優質高效抗逆肥肝鵝新品系選育”項目啟動會，國內首家朗德鵝育種場同期在圣羅捷公司揭牌。未來，該項目將與國家水禽產業技術體系合作，以龍頭企業為依托，培育肥肝鵝新品系，力爭在產肝重和料肝比遺傳機制研究方面取得關鍵突破。據估算，項目完成后，培育的新品系和配套技術預計每年示范推廣規模超過50萬只，實現新增產值800萬元。

　　盡管瓶頸制約問題急迫，但業內人士對行業發展保持樂觀。馬立君介紹，去年公司銷售收入突破4億元，其中出口營業額占到10%以上，憑著過硬的品質把控和豐富的產品品類，國產鵝肝越來越受到國際市場的認可，“老外覺得新奇，只有中國人才會把鵝肝玩出這么多花樣。”

　　如今，以臨朐為代表的產業高地，助推我國成為世界最大的鵝肝產地，約占全球總產量的45%。第三方互聯網電商平臺發布的《隱藏土特產報告》顯示：進口鵝肝平均每克0.87元，而國產鵝肝平均每克0.52元，國內供給提升和規模效應帶來的成本優勢，不僅加速國貨“出海”，也為“下沉”帶來廣闊空間。隨著業內企業紛紛嘗試線上銷售，原本主要供應商務市場的鵝肝，在零售市場銷量也在上升，以鵝肝為代表的一些高端食材逐步走向大眾化，成為普通消費者新生活的一種日常。

　　既要“育得出”，又要“賣得好”，緊抓產業鏈“微笑曲線”附加值最高的兩端，臨朐正加速向實現“鵝肝自由”邁進。據了解，臨朐計劃將鵝肥肝生產加工打造成百億級鄉村特色優勢產業，從品種繁育、生態養殖、產品研發、品牌建設等方面全力支持、全面突破，實現倍增發展、惠及更多群眾，為打造鄉村振興齊魯樣板先行區貢獻力量。

　　“品牌帶動，融合發展;龍頭帶動，科技興農。”指著公司的發展標語，高世峰信心滿滿。

編輯：岳含笑